Focaccia con broccolo romano

Focaccia con ripieno di broccolo romano provola e tonno.

Ingredienti:

• Per la focaccia:

• 400 g di semola rimacinata
• 60 g di farina integrale
• 7 g di lievito di birra in polvere
• 300 ml di acqua frizzante
• 20 ml di olio evo
• 5 g di zucchero di canna
• 5 g di sale

• Per la farcitura:

• 1 broccolo romano
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di scamorza affumicata
• 160 g di filetti di tonno sgocciolati
• sale 
• pepe 

Per la copertura:

• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di acqua
• sale

Tempo di cottura:

• forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa

Preparazione:

Versiamo in una ciotola gli ingredienti per la focaccia e li impastiamo, fino ad ottenere una palla. Facciamo lievitare per 3 ore in un posto caldo e asciutto.

Nel frattempo tagliamo e laviamo il broccolo. Lo mettiamo a lessare per 10-15 minuti, lo scoliamo e lo mettiamo in una padella con olio lo spicchio d'aglio e lo facciamo stufare con un bicchiere d'acqua.

Versiamo l'impasto lievitato su una spianatoia e gli diamo una forma rettangolare

Adesso procediamo con le pieghe per rinforzare la lievitazione

rimettiamo l'impasto a lievitare per un'altra ora.

Prendiamo una teglia rotonda e vi stendiamo metà dell'impasto, vi versiamo sopra i broccoli la scamorza tagliata a fettine e il tonno, ricopriamo con la pasta avanzata e chiudiamo bene i bordi.

Facciamo lievitare il tutto per un'ora.

Spennelliamo la superficie con un'emulsione fatta con olio acqua e sale e buchiamo la superficie. Inforniamo in forno già caldo a 200°C per 20 minuti

Buon appetito