Torta a cuore

Questa è la torta che ho realizzato per il mio compleanno. E' farcita con una crema pasticcera al limone e frutti di bosco.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

• 180 g di zucchero
• 6 uova
• 90 g di farina
• 90 g di frumina
• 1 scorza di limone
• sale

Per la crema al limone:

• 2 tuorli
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 1 limone grande (o due piccoli)
• 400 g di frutti di bosco

Tempo di cottura:

• per il pan di spagna in forno a 180°C per 20 minuti circa
• per la crema circa 30 minuti

Preparazione:

Laviamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi con 90 g di zucchero. Montiamo i tuorli con 90 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro (ci vorranno circa 15-20 minuti). Aggiungiamo un pizzico di sale, la scorza di limone e montiamo fino ad ottenere un composto bianco e triplicato di volume. Aggiungiamo la farina e la frumina setacciata poco alla volta.

Incorporiamo gli albumi con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi e incamerare aria. Versiamo il composto in uno stampo e inforniamo in forno già caldo per 20 minuti circa (controlliamo con uno stecchino). Sforniamo e facciamo raffreddare.

Mentre la torta si raffredda, possiamo preparare la crema al limone. Scaldiamo il latte in un pentolino. A parte montiamo lo zucchero con i tuorli, vi aggiungiamo la farina setacciata e il latte caldo e amalgamiamo il tutto. Mettiamo sul fuoco e inseriamo la scorza di limone per profumare facciamo cuocere fino a quando la crema si sarà rappresa. Vi aggiungiamo il succo del limone e facciamo cuocere, continuando a mescolare affinché non si formi la patina di pellicola.

Tagliamo il pan di spagna che nel frattempo si sarà raffreddato lo farciamo con la crema e la frutta. Spolveriamo con lo zucchero a velo e decoriamo con la frutta.

Buon appetito!